Le cannelier est un arbre, de jusqu’à 15m de haut, qui pousse dans les forêts tropicales. Il est habillé de feuilles vertes persistantes de 10cm à 15cm et de petites fleurs blanches.
Essentiellement produite au Sri Lanka, aux Seychelles et à Madagascar, la cannelle est aussi cultivée de manière intensive en Indonésie, en Chine et au Viet Nam.
La cannelle la plus connue est issue du Cannelier de Ceylan.