FENOUIL
Foeniculum vulgare, foeniculum officinale
NOMS COMMUNS
Fenouil commun, fenouil doux, fenouil amer, aneth doux, fenouil des vignes
NOMS ANGLAIS
Fennel
CLASSIFICATION BOTANIQUE
Apiaceae
FORMES ET PRÉPARATIONS
Huiles essentielles, poudres, infusions, extraits teintures, sirops, gélules
Le fenouil est une plante vivace qui peut atteindre 1,50 m, voire 2,50 m. La floraison a lieu entre août et septembre et ses fleurs ont un parfum très anisé.
C’est principalement en condiment que les Chinois et les Indiens le consomment depuis plusieurs siècles. En Chine, il était aussi utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Durant l’Antiquité, le fenouil était cultivé dans le bassin méditerranéen comme un aromate et au Moyen Âge, il était par ailleurs réputé pour être une herbe sortilège capable d’éloigner les démons.
Ce légume arrive en France dans les jardins royaux d’Henri IV et de Louis XIII grâce à Claude Mollet.
Le fenouil est aujourd’hui largement cultivé dans le sud de la France, notamment dans le Var, le Vaucluse, la Drôme et l’Ardèche.
